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　　天下网记者 李享真 李新颖 青岛报说念

　　即墨区环秀街说念塔元头村是个名副其实的“香油村”，繁荣时刻险些家家户户王人萦绕着芝麻香，董氏香油坊即是其中之一，如今，董氏香油第三代传承东说念主，66岁的董安希仍物换星移的劳顿，督察着“香油村”的集体缅想。

　　“从我爷爷董开珍那辈运行干，传到我这也曾三代了，我这一世就干了一件事，就是作念香油。”董安希说。这段特出世纪的传承史，始于清末民初。董安希的祖辈凭借一口铁锅、一把炒勺，以最原始的纯手工“墩油”形态，每次仅能产出二十斤香油，却由此奠定了“老至意实作念东说念主、实果然在作念香油”的百年家规。董安希的父亲董咸仁13岁运行制香油，苦守六十余载，在物质匮乏的年代里，用最基础的形态维系着油坊的运转。

　　在效果至上的今天，当机械化分娩席卷市集时，董安希依然固持地督察着“老规定”。“烧煤如实省事，但火急，炒出来的芝麻不均匀。我用木头烧火，炒得均匀，香头好。”在油坊院子里，董安希一边老到地翻动着锅中的芝麻，一边时时跑去灶口添柴。尽管费时致力，这条用木料火慢炒芝麻的规定，他从未冲突。

　　炒制前的每个次序王人凝合着匠心。芝麻必须流程水洗，以去除杂质，这是对品性最基础的欢喜。炒制时的火候，则全凭董安希四十多年麇集的警戒。“炒好的芝麻需立即均匀摊开，用特制铲子快速搅动降温，以防热气闷在芝麻里，导致出油率低、香味不正。”董安希说。

　　“油水莫得分手时搅动最累，必须不断地均匀搅动，只好这么上油才快，油才清澈没杂质。”董安希的老伴赵友令说，规定的中枢，在于复旧陈腐的“水代法”取油工艺。水温、水量、时机，总计这些精妙的均衡，王人依赖于东说念主积少成多、近乎本能的警戒判断，是任何精密仪器王人无法统统替代的身手。

　　令东说念主欣忭的是，时间的海浪天然让好多传统油坊千里寂，但董氏香油凭借极致的品性迎来了新的春天。“咱们作念的香油品性好，这几年销路越来越好。”赵友令说。尽监工序繁琐，膂力挥霍精深，但看到消费者能吃到好香油，自家能有妥当的好收入，她以为再缺乏也值得。

　　董安希的苦守，守的不单是是一门技术，更是一种滋味，一段缅想。那琥珀色、晶莹晶莹的香油里，凝合的是塔元头村近两百年的工艺积淀，是多数老即墨、老青岛东说念主舌尖上那份无法替代的、甘醇相识的老滋味。